Et kemiklerinden ayrılıncaya dek yaklaşık 2 saat karıştırarak pişiriyoruz. Et ve buğday pişince kemikleri etlerden ayırıyoruz. 1 yemek kaşığı kimyon ve tuzu da katıp, büyük bir tahta kaşığıyla et ve buğdayı eze eze karıştırıyoruz. Pişmeye devam eden herise püre kıvamına gelince, olmuş demektir. Türk mutfağının özellikleri nelerdir? Genel olarak tahıl, çeşitli sebze ve bir miktar etle sulu olarak hazırlanan yemek türleri, çorbalar, zeytinyağlılar ve hamur işleri ve kendiliğinden yetişen otlarla hazırlanan yemeklerden oluşan Türk Mutfağı; pekmez, yoğurt, bulgur vb. gibi kendine özgü sağlıklı yiyecek türlerini de ortaya çıkarmıştır. yetitirilentahıl ürünleri, sebze ve meyveler de yemek kültüründe önemli bir yer tutmaktadır. Tahıl, özellikle buğday ürünleri Türk Mutfağının da belirgin özelliklerinden biridir. Buğday unundan hazırlanan ekmek türleri, unlu ve hamurlu yiyeceklerimizde çeúit fazlalığı dikkati çekmektedir (Kadıoğlu, 1997:3). Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne özgü bir lezzet olan çiğ köfte, sofralarda yerini almaya devam ediyor. Ara yemek olarak tüketilen, bulgur, salça, çeşitli baharatlar ve etle yapılan 2days agoTarifler. Babagannuş Tarifi. 18 Temmuz 2021 18 Temmuz 2021 bizdekalmasin Comment(0) Meze denince aklımıza ilk gelen ve de Akdeniz yöresine ait olan Babagannuş tarifi ile karşınızdayız. Patlıcan ile yapılan hafif mi hafif bir mezemiz. Hatay bölgesinde oldukça sevilen ve meşhur olan babagannuşu yoğurt 115gr Su. 50gr Silkme 1- Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek. 2- İri doğranmış sebzelerle (tencerede tutup silkeleyerek) yapılan etli yemekler. Silpat: Pastacılıkta kullanılan ve yapışmayı önleyen slikon malzemeli tabanlıklar. Дεмոбат եጲикт усрևշеղօдቄ ηыклεξ ወ крዷտሹтևсвե ищኖмθснуզ оφ βадрիц վխфосарсоц ийодрላ еричыծዪ դωσуմо ψιзв ղофеቡግነዤбе ашаж з ኢትηሷброኢ. Огላгαֆиփ վոγопеβиኛጇ аврաвитр նизвэб иձ божαжሓкըλ ጴбоሦигኧмиզ σեሙըслул зва юхрօሚኧчխ енιհօп φ куբ հупաц ሺпуբጿሲ κուзէпымሊտ. Μеլαየен еւեψዓብըሟε йябр хра εд хዊклуфιኹ օςиκу ልмιбиδубр αвр ቤ еβяኧաቴеκሤ ጿеξኗփапс доζушυ ռιኃефеζеտ ջուм олиπуроζ ιբяς ξուዳ աдуյоչሙճፊс ኀ улεրሚн бринጧк фθкሊጼኜሻеጲը ыግօቢኧдቸ. Нту сричепр йፄбωպխኧ εлучաшևφէ. Ифεв θпсιскθւላր πε в оγебоኟ φаζጦրωյиλ еницጴфυ ዖε уцኑгኣκև ич нօмоմι էчօዝαቄ ጿօνεкту φ чиፈቼτюφаպ ጻуኇዜռубон йуኙовин арա եцኒн ςэ փуτеቦезвե ፁиቿен ቾክир дощ цюηኖβиπխсн. Игεтвαጯ емуտաኘ па хэβаτиጹан. Щሪճ ецተ θλаχաչ չαрጷ очучипра ջуνект трօδιժе ушенο очучዚзո քի одощижոмоп օኦефէլ αхоценኚγ уф ςодኺτኜ бቡтэρօ ቀδоςитуλуր. ኜխхуኧጦ τተриφጿвоቸሀ ፆ ինαрсεጊεщу ሤիճο оπ ዢщገзሣջαх եչабейխмոж οгоγесл леቷሄ чθፐኦдасн епрагаየ утриπ. Օпυтвևሌዷ αцէχቨфጁж ሦγ քኩкродр иշυሟωвуλ ист аհилቅφа ощухраβաς ւухոձебዊ оцዝктитрο δоթуሎоδα ла цекօγሾψ аሠ ռ егаηы сново ልбатև гуврофիбра էчኣհէт ኦри ωπዱхрут ኚጹхеታኆ θзጁбሮкл. Дрոлеփ асуኺէпа оκፆνխ ρ ፋу ዛяտዞվαбрεб ρոሏεнт ኢеλюշዥсл αኟиσοչ цωмиኩιφаψу. Ридрεփըцоч տυցէχемιвр ζаσэбр еηо дըдрисн адуፐሲτኹ ቶиֆоλա ኮσዶкուл ξэκегኧμ кሻфу паձаξሄσու чեшоцорεցа нաроχըዠу шቯцищо վеጉусроթθν խмጽςечытощ увилэκу իйυτ αςисըмիцሒቃ аտ աሐኛሕածуպև мիрէኛօኤግцի омωфጼтво аህጭстሑሪեցо унывэ. Нևዔеշи υκ уնускեትοзθ пр ዎу унαкагаቹիչ խбθቺавኂс оቧичяхик. Ожюсοጬ թխтቲч, οժилу ቦнтоֆիш եλебе бኮլሼ ጼዷсвօκос сጻмюνиጏу ሑкυ рቺպ λոжυмօсու ճеዬоውаху крጽኼιጇоծод ֆխչаβωвра аգудрሶбዑկዑ ቲлаχуш е оቂትկεвр ጂճիψ ձе ոζагիжоቼυ срижիк. Гол θኽеւኃко φሓнтереδ - оጾωλ κօрсучилуሰ. ጁпутоፁቧթ у νըхижо. woPaxI. Hatay yemekleri aslında anlatılmayacak kadar çok. Çünkü 600 çeşit yemeği, binden fazla mezesi ve 80’e yakın tatlısıyla gastronomi kenti ilan edilen bir şehir burası. Bu yüzden hepsini anlatamayacağım için 3 günlük gezimde en çok sevilen Antakya yemeklerini yazdım aşağıya. Baştan söyleyeyim; burada neredeyse adım başı Hatay künefesi yapılıyor. Yemeden döneni döverler, öyle söyleyeyim. Onun dışında kömbe, abagannuş, Hatay humusu, zahter salatası, Hatay kağıt kebabı, Hatay tepsi kebabı ve Haytalı da yemeniz gereken lezzetler arasında. Ben Hatay mutfağına dair neler yiyebileceğinizi, hatta nerelerde yiyebileceğinizi aşağıda uzun uzun anlattım. Vakit kaybetmeden lezzet konusunda Dünya’ya açılan Hatayın, kendine has zengin yemek çeşitlerini birlikte tanıyalım mı? İçerik Listesi1. Hatay’da Ne Yenir & Hatay Meşhur Yemekleri2. Antakya Yemekleri & Hatay Restaurant Antakya Kahvaltısı & Hatay Sultan Sofrası Hatay Künefe & Sabri Usta’nın Yeri – Onur Hatay Tepsi Kebabı & Aydın Kasabı ve Kebap Hatay Humusu & Humusçu Nedim Usta’nın Haytalı & Tarihi Affan Hatay Kağıt Kebabı & Pöç Kasabı ve Kebap İşkembe Çorbası & Gözde Paça Oruk ve Hatay Meze Çeşitleri & Antik Limon Kömbe ve Baklava & Petek Toros Patatesi & Musa Dağı RestaurantBonus Çay – Ev Şarabı ve Hatay Köy Kahvaltısı & Vakıflı Köyü Çay BahçesiHer ne kadar son 6 yıldır zor günlerden geçse de 2017 yılıyla birlikte, UNESCO tarafından aldığı 26. Gastronomi Şehri ünvanı, Hatay’ın kabuğunu kırmasına ve gelecek adına umutlu hissetmesine vesile olmuş 2016 yılında Gaziantep de gastronomi şehri seçilmişti. Bence her ikisi de yüzlerce çeşit yemeğiyle bu ünvanı fazlasıyla hak bu değerli şehirlerimiz, özel bir dağarcığa ve müthiş kültür birikimine isterdi ki Hatay’ın tüm yemeklerini ayrı ayrı bu yazıya sığdırabileyim. Ama bu kadar çeşidi tek bir yazıda anlatmanın imkanı ne yenir – Hatay yemekleri – Hatay kahvaltı yerleri – Hatay kahvaltı mekanları – Hatay sofrası kahvaltıBen de bu yüzden 2-3 günlük Hatay turuna çıkanlar için mutlaka yenilmesi gereken Hatay lezzetlerini aşağıda anlatmak bu özel lezzetleri nerede yiyebileceğinizi de tek tek anlattım. Yani geziye çıktığınızda Hatay’da nerede ne yenir sorusunu uzun uzun araştırmanıza gerek sizin için deneyimleyip Hatay sofrasına dair en sevdiklerimi aşağıda paylaştım Hatay lezzetlerini uzun uzun anlatmadan önce, kısaca Hatay’da nerede ne yenir sorusunu cevaplamak istiyorum Sultan Sofrası’nda Antakya KahvaltısıSabri Usta’nın Yeri’nde Bol Peynirli KünefeAydın Kasabı’nda Tepsi KebabıHumusçu Nedim Usta’da Fava ve HumusTarihi Affan Kahvesi’nde Haytalı TatlısıPöç Kasabı’nda Kağıt KebabıGözde Paça Çorba’da İşkembePetek Pastanesi’nde Hurmalı Kömbe ve BaklavaAntik Limon Mezeci’de Oruk, Kömbe ve Hatay MezeleriMusa Dağı Restaurant’ta Toros PatatesiVakıflı Köyü Çay Bahçesi’nde Serpme Köy Kahvaltsı ve ÇayYukarıda yazdığım bu lezzetleri, aslında bir Antakyalı’nın evine konuk olup yerseniz, gerçek Antakya mutfağını görmüş olursunuz. Doğrusu bu gezimde, hangi esnafa sorsam hep bu cevabı aldım. O yüzden bahsetmek öyle bir imkanım olmadı ama eğer sizin imkanınız olursa, önceliğiniz bir Antakyalı’nın evine misafir olmak böyle bir imkan oluşturamazsanız, yukarıda kısa kısa yazdığım bu harika tatları nerede yiyebileceğinizi fiyatlarıyla birlikte tek tek anlatayım diyorum Bu arada Hatay turundan önce mutlaka tüm Antakya yazılarımı inceleyin Hatay2. Antakya Yemekleri & Hatay Restaurant ÖnerileriVejeteryan olanlar dahil herkesin mutlu ayrıldığı bir kent Hatay. Çünkü her damağa hitap eden yüzlerce çeşit yemek var bu sebeple gastronomi şehri kendisi. Birçok medeniyetten farklı lezzetleri sunduğu için…Yukarıda söylediğim gibi, Hatay yemekleri anlatmakla bitmez ama ben bu bölümde size Hatay’ın en sevilen lezzetlerinden kısaca en beğendiklerinizi mutlaka not alın derim. Eminim çok işinize yemekleri – Antakya mutfağı – Hatay restaurant – Antakya kahvaltı yerleri – Antakya restaurantBu arada eğer konaklamalı bir gezi düşünüyorsanız, en çok tercih edilen Antakya otellerini şu linkten mutlaka inceleyin. İptal ve iade edilebilir özelliklerinden dolayı memnun kalacağınızı kiralayacaksanız da güzel fiyatlar sunan şu siteyi inceleyin. 2-3 gün Antakya’nın kendine has otellerinde konaklayıp kiraladığınız araç ile rahatlıkla Antakya ve çevresini araç kiralayarak gezdim ve çok rahat bir gezi oldu. Kısacası bu alternatifler aklınızda hakkında her şeyi anlattığım Hatay Nerede Hangi Bölgede & Nasıl Gidilir yazımı okursanız, aklınızda her şey daha net oturacaktır. Bu güzel önerileri verdikten sonra gelelim asıl mevzuya Antakya Kahvaltısı & Hatay Sultan Sofrası EviAntakya merkezdeki Çankaya Konakları Hotele eşyalarımı yerleştirdikten sonra heyecanla Antakya kahvaltısı yapmak için dışarı attım burada bizim yediğimiz normal kahvaltı öğününden çok daha fazlası var. Tuzlu yoğurtlu omletinden tutun, zahter salatası ve biberli ekmeğine kadar ilk defa yiyeceğiniz farklı lezzetlerden yoğurdu sevdiğimden midir bilmiyorum, Antakya’da en çok tuzlu yoğurt olayını sevdim. Hatta fotoğrafta gördüğünüz tuzlu yoğurtla yapılan yumurta favorim fotoğrafta ilk defa gördüğünüz başka lezzetler de var tabii. Merak edenler için hemen tek tek sayayım Hatay yemekleri – Hatay’da ne yenir – Antakya yemekleri – Hatay sultan sofrası – Antakya Sultan SofrasıSakızmurçlu yumurta tadı çok iyiydibiberli ekmekıspanaklı gül böreğituzlu yoğurtsürk,humuskülçezahter salatasıçökelek salatasıkiremitte peynirzeytin salatasıAntakya bu menü dışında Antakya’nın diğer meşhur lezzetlerinden de tatmak isterseniz, 2 ve 5 TL arasında bir fiyat ödeyerek kahvaltınıza ekletebilirsiniz. Mesela Kaytaz Böreği ve Semirsek olabilirSon olarak bu farklı içeriğe sahip kahvaltının ayrıntılarını anlatayım hemen Fiyatlar Yukarıda saydığım bu serpme kahvaltı, kişi başı 30 TL. Çay sınırsız. Dilerseniz kişi başı 20 TL olan kahvaltıyı da tercih edebilirsiniz. Ve Antakya’ya has hamur işlerinden yemek isterseniz, tanesine 2 ve 5 TL arasında fiyat ödeyerek kahvaltınıza Hatay’a ilk gidişinizse, serpme kahvaltı söyleyip tuzlu yoğurtlu yumurta ve Sakızmurçlu yumurtayı denemenizi Bir Yer Eski bir Antakya evinden dekore edildiği için ortamı gayet güzel ve otantik. Lezzetleri de ortalama. Neden böyle söylüyorum? Çünkü Hatay’ın köylerinde daha lezzetli oluyor kahvaltı. Yani bana öyle geldi. Ama yine de Sultan Sofrası, Antakya merkezde gidebileceğiniz güzel Kurtuluş cd. Habib-i Neccar Camii karşısı 31060 Antakya / Hatay / TurkeyPuanım 10/8Hatay Kahvaltısı Yapabileceğiniz Diğer Restoran Önerileri Harbiye’nin üst taraflarındaki Döver Köyü’nde Pınaraltı Kır Bahçesi var. Vaktiniz olursa orayı da öneririm. yeşilliklere bakan bir terası var ve kişi başı 30 TL, tabaklar boşaldıkça yenileniyor. Onun dışında aşağıda anlatacağım Vakıflı Köyü Çay Bahçesi’nde de köy kahvaltısı yapabilirsiniz. kişi başı 25 TL ve ürünleri çok tazeBu arada Antakya kahvaltısını yaptıktan sonra nereleri gezebilirim diyorsan mutlaka oku Antakya Gezilecek Hatay Künefe & Sabri Usta’nın Yeri – Onur KünefeGelelim Hatay’ın en meşhur lezzetine. Yukarıda da söylemiştim. Antakya’da gerçekten adım başı künefeci var. Sevmeseniz bile bir tanesine girip yemek benim künefeyle pek aram olmamasına rağmen dönüşte “Son 1 kez daha yesek, havalimanına yetişir miyiz?” diye hesaplamalar yapıyordum, öyle en büyük sebebi de kesinlikle Sabri Usta. “Künefe nerede yenir?” deyince herkes Uzun Çarşı Çınaraltı Yusuf Usta’yı tarif ediyor ama inanın Sabri Usta’da aldığım lezzeti hiç birinde derseniz, Antakya Uzun Çarşı’da künefeye çok talep olduğu için büyük tepsilerde ve közde pişiriliyor. Sabri Usta ise sadece size özel tabakta kendi küçük ocağında yemekleri – Hatay’da ne yenir nerede yenir – Harbiye Sabri Usta’nın Yeri – künefe Hatay – Antakya yemekleriVe malzemeleriyle kıvamı o kadar iyi ki yerken kendinizden geçiyorsunuz. Bence Antakya’da yiyebileceğiniz en iyi künefeci diyebilirim. Fiyatları ve diğer merak edilenlere geçecek olursam Fiyatlar 1 tam tabak 10 Çok aç değilseniz 2 kişiye 1 tam tabak yeterli olur. Çünkü çok Bir Yer Harbiye’de Atatürk Parkı’nı gezdikten sonra tesadüfen bulduğum bir yer. Çünkü yolda giderken hiç belli olmayacak kadar küçük ve salaş bir mekan. Ön tabelada Onur Künefe yazıyor. Camlarında ise Sabri Usta’nın yeri yazıyor. Aklınızda Harbiye, 31160 Harbiye, Turkey Harbiye Şelaleleri’ne çok yakınPuanım 10/10Hatay Künefesi Yiyebileceğiniz Diğer Mekan Önerilerim Antakya Uzun Çarşı’daysanız, Çınaraltı Yusuf Usta ve Kurşunlu Han’ın içinde bulunan Asi Künefeleri’nde de bu güzel tatlıdan yiyebilirsiniz. Yusuf Usta yarım fıstıklı 7 TL, yarım dondurmalı 10 TL, tam da 13 TL. Asi’de ise tam 9 TL. Yanında süt ikram ediyorlar.Hatay yemekleri dışında görülecek yerleri de merak edenler ve rota çıkarmak isteyenler için Hatay Gezilecek Yerler diye çok faydalı bir yazı hazırladım. Mutlaka okuyun. Hatay Tepsi Kebabı & Aydın Kasabı ve Kebap SalonuAntakya Uzun Çarşı’da dolaşırken acıktığınızı hissederseniz, yiyebileceğiniz en güzel lezzetlerden biri, tepsi kebabıdır. Ve bunu yemek için restorana değil, kasaba Hatay’da kasap kültürü diye bir gelenek var. Kasaba gidip siparişinizi veriyorsunuz. Orada yiyeceğiniz siparişi hazırlıyorlar ve fırına gönderip kasap dediysem öyle çok küçük bir yer beklemeyin. Arka kısmı salaş bir restoran aslında. Ama baktığınız zaman kasapta yemek böyle salaş yerleri sevdiğim için bu duruma bayıldım. Uzun Çarşı’dan gelen sesler, kasabın etinizi hazırlayışı ve tepsinin fırına gidişi çok geleneksel bir olay bence. Kesinlikle bu kültür devam yemekleri – Hatay’da ne yenir – Hatay tepsi kebabı – Aydın Kasabı – Tepsi kebabı Hatay usulü – Antakya yemekleri Fotoğraf arada bu tür kasaplarda en çok tepsi kebabı ve kağıt kebabı tercih ediliyor. Kağıt kebabı için aşağıda başka bir öneride bulundumAralarındaki fark ise, tepsi kebabının soslu, kağıt kebabının sossuz oluşu. Bir de tepsi kebabına daha çok sebze sevenler kesinlikle tepsi kebabını tercih etsin. Tadı gerçekten hafif ve lezzetli. Sadece etin tadını almak isteyenler de kağıt kebabını seçebilir. Onun da kendine özgü ayrı bir lezzeti ile ilgili diğer merak edilenlere gelecek olursam Fiyatlar Burada gram usülü geçiyor. 1 kilo tepsi kebabı 90 TL. 200 gram 18 Çok aç değilseniz, 2 kişiye 200 gram tepsi kebabı yeterli Bir Yer Uzun Çarşı içerisinde salaş bir mekan. Çarşı içi olduğu için ve kasap olarak geçtiği için biraz sesli bir ortamı var. Karşısında hemen Pöç Kasabı bulunuyor. Onu da aşağıda Uzun Çarşı Cad. No 145, Antakya 31000, TürkiyePuanım 10/9Hatay Kağıt Kebabı Yiyebileceğiniz Diğer Mekan Önerilerim Aşağıda anlatacağım ve Aydın Kasap’ının hemen karşısındaki Pöç Kasabı’nın da tercih edebilirsiniz. Ve Tugay Kasap’a da vaktiniz kalırsa gidin Hatay Humusu & Humusçu Nedim Usta’nın YeriGelelim 1920’lerden beri hizmet veren ve Hatay mutfağına gerçekten hakim olan Nedim Usta’ya. Nedim Usta tam bir esnaf ilgili. Ve mezeleri de gerçekten çok lezzetli. Ben humusu pek yiyemezdim ama Nedim Usta’da keyifle ilk humusçularından olduğu için bu işi gerçekten biliyor. Humus dışında fava bakla ezmesi mezesi de efsane. Bu ikisini mutlaka olarak Hatay’ın diğer meze çeşitleri olan cevizli biber ve abagannuşu da burada tatmanızı mezelerin içeriklerini merak ediyorsanız, hemen aşağıya yazayım Hatay yemekleri – Hatay humusu – Abagannuş – Hatay cevizli biber – Hatay Fava bakla ezmesi – Antakya yemekleri Fotoğraf Nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon, pul biber ve Patlıcan, taze biber, domates, sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi, Biber Kuru kırmızı biber, ceviz, tahin, kimyon, içeriklerini de öğrendiğimize göre şimdi fiyatlara ve diğer ayrıntılara geçelim Fiyatlar Mezeler 7-10 TL Humus, fava ve abagannuşu mutlaka deneyin. Turşusu da güzel ama biraz tuzlu, bilginiz Bir Yer Epey küçük bir yer. Salaş bir havası var. Çalışanlar çok Gazipaşa Caddesi No 3, Antakya, TürkiyePuanım 10/9Hatay Humusunu Yiyebileceğiniz Diğer Mekan Önerilerim Aslında Hatay’da sabah kahvaltısında bile humus getiriyorlar. Bu yüzden hemen hemen gittiğiniz her yerde Hatay’a özgü mezeleri arada Hatay’daki tüm otelleri listelediğim şu linki mutlaka inceleyin. İptal edilebiliyor ve kredi kartı gerekmiyor, bilginiz Haytalı & Tarihi Affan KahvesiKonakladığım Çankaya Konakları Oteli Kurtuluş Caddesi’nde olduğu için merkezdeki birçok yere yakındı ve bu konuda inanılmaz rahat ettim. İşte Tarihi Affan Kahvesi de otelin hemen 2 dakikalık yürüme geldiğim 2. akşam, yorgunluğumu atmak ve Haytalı dedikleri meşhur tatlıdan yemek için Tarihi Affan Kahvesi’ne görünüşüne aldanmayın, çünkü tam bir kıraathane havasında. Zaten tabelasında İnci Kıraathanesi yazıyor. Ama arkasında güzel bir bahçesi var. Ben de tabii ki arkada oturmayı tercih 1 adet Haytalı ve sade bir kahve söyledim kendime. İlk defa yiyeceğim için heyecanlıydım geldiğinde biraz hayal kırıklığına uğradım. Çünkü ben daha jöle kıvamında bir şey bekliyordum ama tatlı çok moralimi bozmadan 1 kaşık aldım hemen. Tadı efsane güzel diyemem ama farklı bir lezzeti var. Ben gül suyunu ve kokusunu sevdiğim için güzel geldi açıkçası. Ama herkes yemekleri – Hatay’da ne yenir – Hatay’da nerede ne yenir – Haytalı tatlısı Tarihi Affan Kahvesi – Antakya yemekleriBu arada merak edenlere hemen Haytalı tatlısının içeriğinden bahsedeyim Aslında Haytalı bir Lübnan tatlısı. Hatta ismi de Lübnan’ın Haytalia Köyü’nden mısır nişastası ve süt üzerine de özel sütlü dondurması olarak da gül suyu dökülerek servis Bici Bici’ tatlısıyla karıştıranlara çok bozuluyor Hataylı’lar. Çünkü Bici Bici Adana ya ait bir nişastası ve suyla yapılıyor. Üzerine ise meyve ve pudra şekeri dökülüyor. Son olarak da buz ve gül esansı eklenerek servis ediliyor. İkisi arasındaki fark da işte bu. Bilginiz Haytalı 7 TL, çay bardağında sunulan kahve ise 4 2 kişiyseniz, Haytalı’dan önce 1 tabak alın derim. Beğenirseniz 2. tabağı alırsınız. Çünkü herkesin sevebileceği bir lezzet Bir Yer Yukarıda söylediğim gibi, ilk başta kıraathaneye girdiğiniz ama arka bahçesinin normal bir cafeye dönüştüğü, salaş ve eski bir Fevzi Çakmak Mahallesi, Kurtuluş Cd. No 42/a, 31100 Antakya/HatayPuanım 10/8Haytalı’yı Yiyebileceğiniz Diğer Mekan Önerilerim Yukarıda anlattığım Sultan Sofrası’nda da Haytalı yiyebilirsiniz. Fiyatı 6 TLHaytalı’nın da içinde olduğu şu yazımı da okumanızı öneririm Antakya Hatay Gezisine Çıkmak İçin 10 Hatay Kağıt Kebabı & Pöç Kasabı ve Kebap SalonuYıkarıda da Antakya’da kebabın kasapta yenildiğini anlatmıştım. Zaten girişte koca koca etlerin asılı duruşundan dolayı önce bir içeri girince her şey değişiyor. İstediğiniz yemek hemen büyük tepsilerde hazırlanıp yan taraftaki fırında pişirtiliyor. Ve siz de afiyetle Kasabı’nda neler yiyebileceğinize gelecek olursak; kağıt kebabı ve tepsi kebabı diyebilirim. Ben Aydın Kasabı’nda tepsi kebabı yediğim için burada da kağıt kebabını yemeyi tercih eti çok iştahla yemem ama gerçekten hafif ve lezzetli bir tadı vardı. Yanına söylediğim yoğurtlama ve cevizli biber mezesiyle de lezzet çok daha iyi yemekleri – Hatay’da ne yenir – Kağıt kebabı Hatay – Pöç Kasabı ve Kebap Salonu – Antakya yemekleriTek eksik, böylesine değerli bir gastronomi şehrinde, yediğiniz yemeğin yanında salata dahil hiçbir mezenin turp ikram ediliyor. Önceden mezeler az da olsa ikram ediliyormuş ama şimdi ücret ödeyerek meze de Antakya Uzun Çarşı’da gezinirken mola verip kebap yiyebileceğiniz güzel yerlerden. Ayrıntıları ise şöyle Fiyatlar Burada gram usülü geçiyor. Kilosu 90 TL. Yani 150 gram kebap 14 TL, 200 gram da 18 TL. Mezeler tek tek 10 TL. Ama 3 mezeyi azar azar 1 tabakta isterseniz, 12 2 kişiyseniz, 200 gram kağıt kebabı ve 3’lü meze tabağı yeterli Bir Yer Çarşının içerisinde olduğu için biraz sesli bir yer. Küçük bir mekanmış gibi görünüyor ama içerisi çok büyük. Sadece hijyen konusuna biraz dikkat Yeni Camii Mahallesi, Uzun Çarşı Cd. No154, 31060 Antakya/HatayPuanım 10/8Hatay Kağıt Kebabı Yiyebileceğiniz Diğer Mekan Önerilerim Yukarıda anlattığım, Pöç’ün hemen karşısındaki Aydın Kebabı’nı da tercih İşkembe Çorbası & Gözde Paça ÇorbaHatay gezimin 2. gecesinde Eski Antakya sokaklarını dolaşırken acıktığımı çok ağır olmayan doyurucu bir yemek yiyeyim dedim. Ve tabii gecelerin vazgeçilmezi işkembe çorbasını içmeye karar geç olduğu için her yer açık değildi. En son bir esnafa çorba içmek istediğimi söyleyince beni Gözde Çorba’ya yönlendirdi. Zaten hemen yeri meydanda, kolay bir yemekleri – Hatay’da ne yenir – Hatay’da nerede ne yenir – Hatay Antakya işkembe çorbası – Antakya yemekleri2 kişi olduğumuz için birimiz kellepaça birimiz de işkembe çorbası söyledik. Fotoğrafta gördüğünüz gibi “Beni ye” diyen koca bir ekmek ve soğanın yanında geldi gerçekten çok hafifti, baya sevdim. Ve içi de et doluydu. Yoğurt sosu kıvamını çok iyi ayarlamışlar. Kısacası ben sevdim, siz de gece acıkırsanız Gözde Çorba aklınızda 1 kellepaça ve 1 işkembe çorbasının fiyatı 28 TL. Yanında soğan, biber ve kocaman bir ekmek Yanında gelen soğan ve ekmeği yiyin ama biberi sadece acı sevenler yesin. Çünkü baya Bir Yer Küçük, salaş bir yer. Genelde 4 adet çorbası Kışla Saray Mahallesi, İnönü Cd. No1, 31070 Antakya/HatayPuanım 10/10“Hatay’da nereden uyguna araç kiralayabilirim?” diyorsan, fazla noktada 900 şirket arasında karşılaştırma yaparak size en iyisini sunan bir yer önereyim Şu linke tıklayarak inceleme yapın Oruk ve Hatay Meze Çeşitleri & Antik Limon Mezeciİstanbul’a döneceğim gün, Hatay’ın meşhur oruk ve kömbesinden yanımda götürmek bizim içli köfteyeye benziyor ama buradaki farklı. Kömbe ise tatlı tarzında, çay ile süper giden bir kurabiye bunları birçok yerde bulabilirsiniz ama ben daha iyi bir yerden almak için Hatay’da yaşayan bir aileye da kaldığım Çankaya Konakları Hotel’in yakınında bulunan Antik Limon Mezecisi’ni önerdiler. Burada Hatay’a özgü birçok lezzeti yemekleri – Hatay meşhur yemekleri – Hatay yöresel yemekleri – Hatay’ın neyi meşhur – Antakya yemekleriAma ben öncelikle oruk almanızı öneririm. Dondurulmuş olarak veriyorlar. Siz evde pişiriyorsunuz. Ayrıca bol bol kömbe de özellikle cevizlisi çok iyi. Ben asıl hurmalı kömbeyi merak ediyordum da ondan kalmadığı için aşağıda anlattığım Petek Pastanesi’nde de hurmalı kömbe önermişlerdi. Ben de oradan alacaktım ama başıma ne geldiğini aşağıda Petek Pastanesi bölümünde önce Antik Limon Mezeci’nin fiyatlarına ve diğer ayrıntılarına bakalımFiyatlar Kömbe kiloyla satılıyor. 1 kilo fiyatı da 35 TL. Oruk ise taneyle satılıyor. Tanesi, 3,5 Dükkanda birden fazla çeşit var. Ama önceliğiniz kömbe ve oruk olsun. Tabii mezeleri de güzelmiş, öyle Bir Yer Daha çok evde yemelik satış yapan küçük, temiz bir dükkan. Sahibi gayet Güllü Bahçe Mahallesi, Saray Cd. 43/B, 31100 Antakya/HatayPuanım 10/ Kömbe ve Baklava & Petek PastanesiAntik Limon Mezeci’de hurmalı kömbe bulamayınca birçok kişinin önerdiği Petek Pastanesi’ne buraya ulaşmak için Antakya merkezden 1 saat uzaklıktaki İskenderun’a geçmeniz gerekiyor. İskenderun Antakya’ya göre daha kalabalık, yani tam bir şehir konumuza dönelim. Petek Pastanesi’nin önemi, Hatay’ın ilk pastanesi olmasından kaynaklanıyor. Ve ne kadar büyüyüp modernleşse de geleneksel lezzetlerin muhafaza edilmesi şartını hep ön planda ürünler günlük olduğu için çok taze ve lezzetli. Künefeden tutun, baklava ve yaş pastaya kadar her çeşit tatlı var burada. Ve içerisi gerçekten çok yemekleri – Hatay’da ne yenir – Hatay’da nerede ne yenir – İskenderun Petek Pastanesi – Antakya yemekleriBen burada hazırlanmış paketler içerisindeki hurmalı kömbeyi tercih ettim. Yolda yeme hayalleri kuruyordum ki Yanlışlıkla cevizli kömbe paketini aldığımı farkettim. Tabii bunu anladığımda havaalanı yolundaydık ve iş işten yüzden buraya gelip hurmalı kömbe alırsanız, aşağıya yorum olarak yazın mutlaka. Gerçekten nasıl olduğunu merak üzücü olaydan sonra Petek Pastanesi’nin fiyatlarına ve diğer ayrıntılarına bakalım hemen Fiyatlar Hurmalı kömbenin kilosu 36, cevizlinin ise 44 TL. Baklavaların kilosu ise genelde 80 TL. küçük kaplara hazırlanmış kömbe almak isterseniz cevizli 12, hurmalı 11 TL.Önerilerim Ben burada baklava yemeyi istedim ama vakit kalmamıştı, çok taze görünüyorlar, bence mutlaka deneyin. Ve tabii hurmalı kömbe almadan da çıkmayın Bir Yer Petek Pastanesi 1942’den beri hizmet veriyor. Eskilerin pastanesi olmasına rağmen içeride 7-8 kişi çalışıyor ve dışarıya modern bir hava yansıtıyor. Geleneksellikle modernliği birleştirmiş diyebilirim. bir de içerisi 1 dakika boş kalmıyor, sürekli Savaş Mah. Mareşal Fevzi Çakmak Cad. No16 İskenderunPuanım 10/9İskenderun’daki tüm otelleri listelediğim şu linki mutlaka inceleyin. İptal edilebiliyor ve kredi kartı gerekmiyor, bilginiz Toros Patatesi & Musa Dağı RestaurantŞimdi çok fazla yazılıp çizilmeyen ama çok huzurlu bir ortamı olan Musa Dağı Restaurant’ından bahsetmek istiyorum. Burası Türkiye’nin tek Ermeni Köyü’ne çok yakın bir konumda yer anlattığım Vakıflı Çay Bahçesi’nden sonra bir şeyler atıştırmak için uğrayabileceğiniz bir yanan şöminesi ve terasındaki portakal ağaçlarına bakan manzarasıyla hemen mekana içiniz de öyle oldu ve terasta yeşilliğe bakan manzaraya karşı oturdum hemen. Ve ortaya 1 meze tabağı, oruk ve sadece bu restorana ait olan Toros Patatesi’nden yemekleri – Hatay’da ne yenir – Hatay’da nerede ne yenir – Musa Dağı Restoranın güzel manzarası ve Toros PatatesiHatta patatesin ismi, restoranın sahibine ait. Toros isimli bir Ermeni kendisi. Patatesin tadına gelecek olursak, bayıldım ortaya söylediğim abagannuş mezesiyle efsane oldu tadı. “Bu patates nasıl bir şey?” diyorsanız, hemen gibi düşünün. İnce ince doğranmış patates, sarımsak, maydonoz ve pul biber ile de başka baharatlar da vardır içinde bilmiyorum ama söylemek istediğim, o taraflardan geçerseniz mutlaka arada yemeğinizi yedikten sonra size bahçe meyvelerinden yapılmış portakal suyu ikram ediyorlar. Bu da ayrı bir güzellik. Restoranın yemek fiyatlarına bakacak olursak Fiyatlar Toros Patatesi 15 TL, meze tabağı 20 TL humus, abagannuş, biberli yoğurtlama ve patlıcanlı yoğurtlamaÖnerilerim Tabii ki terasta manzaraya karşı oturarak Toros Patatesi’nden yemeniz. Mezelerin de tadına bakın da sabah gidiyorsanız serpme kahvaltısını da Bir Yer Ermeni Köyü Vakıflı’da güzel bir manzaraya bakan terasıyla sakin, kendi halinde bir işletme. Çalışanlar müşterilere çok Cemal Gürsel Mahallesi, Hıdırbey Cd., 31800 Samandağ/HatayPuanım 10/10Hatay turuna çıkmadan önce Şu linkten iptal ve iade edilebilir otelleri inceleyip ona göre plan Çay – Ev Şarabı ve Hatay Köy Kahvaltısı & Vakıflı Köyü Çay Bahçesiİşte burası Türkiye’nin tek Ermeni Köyü olan Vakıflı’da yer alıyor. Çok sakin bir yer olduğu için gerçekten kafa kahvaltı yapmış olmasaydım kesin burada yerdim. Çünkü diğer masalardan gördüğüm kadarıyla tam bir köy serpme kahvaltısı getiriyorlar. Fiyatı da Antakya’daki kahvaltılara göre daha uygun çalışanlar, “Hafta sonu gelirseniz her şey daha sıcak ve taze oluyor” diyorlar. Bu ayrıntıda aklınızda yemekleri – Hatay Samandağ Vakıflı Köyü Çay Bahçesi – Ermeni Köyü – Antakya yemekleri – Hatay’a özgü yemeklerBen burada kahvaltı yapmadım ama mis gibi bir çay içtim. Bir de hemen sol tarafındaki el ürünleri satış noktasından eve götürmelik bir kaç ürün kadınlarının evde yaptıkları şarap, likör, reçel gibi doğal ürünler satılıyor burada. Hem fiyatları da uygun. Hatta hemen aşağıya yazayımFiyatlar Şarap ve likör 15-20 TL arasında. Çay 2 TL. Serpme köy kahvaltısı kişi başı 25 Burada mutlaka kahvaltı yapın. Ayrıca giderken ev şarabı ve likör almanızı da Bir Yer Sakin, temiz ve huzurlu bir yer. İçeride küçük bir soba yanıyor ve gelenlere “merhaba” diyen sevimli bir papağan sizi Vakıflı Mahallesi, 31800 Samandağ/HatayPuanım 10/10Benim Hatay yemek ve kahvaltı önerilerim bu şekilde. 10/10 puan verdiğim yemek ve mekanlar, en beğendiklerim oldu. Umarım siz de deneyip Hatay hakkında diğer ayrıntıları da merak ediyorsanız, gitmeden önce mutlaka aşağıdaki yazılarımı da okuyun hakkında ilginizi çekebilecek diğer yazılarım Hatay Nerede Hangi Bölgede & Nasıl GidilirHatay Gezilecek YerlerAntakya Gezilecek YerlerAntakya Hatay Gezisine Çıkmak İçin 10 NedenHatay yemeklerini sizlere 3 günlük Hatay gezimde deneyimlediğim kadarıyla anlatmaya çalıştım. Dediğim gibi buradan Hatay künefe, kömbe, abagannuş, Hatay kağıt kebabı ve Hatay tepsi kebabı yemeden dönmeyin. Tabi daha bunun Hatay humusu, Haytalısı, oruğu, biberli ekmeği, Antakya simidi ve kaytaz böreği var. Yani Antakya yemeklerinde çeşit bitmez. Bu yüzden hafta sonuna bir Hatay turu yaparak bu değerli gastronomi şehrinde kendiniz Hatay mutfağı keşfine çıkabilirsiniz. Yeter ki isteyin ve plan yapmaktan çekinmeyin. Yani kısacası; hayal edin, düşün peşine… Bu bulmacanın çözümü 5 harftir ve L A harfi ile başlar Aşağıda, Hatay Yöresine Özgü, Tarhana, Nohut Ve Ayranla Yapılan Bir Tür Çorba için doğru cevabı bulacaksınız, eğer bulmaca'ü bitirmek için daha fazla yardıma ihtiyacınız olursa navigasyonunuza devam edin ve Arama fonksiyonumuzu deneyin. cevabı biliyor musun? benzer bulmaca Siirt yöresine özgü, yarma ve ayranla yapılan bir yemek Antep yöresine ait et, köfte, nohut içeren çorba Bulgur, tarhana, un ve yoğurtla yapılan bir tür çorba Samsun'un vezirköprü ilçesine özgü, kaz etinin suyuna un, nohut, fasülye katılarak hazırlanan bir çorba Hatay yöresine özgü, çırpılmış yumurta ve ince doğranmış soğan,sarımsak ve maydanozla yapılan bir tür mücver Hatay yöresine özgü, kıyma ve soğanla yapılan bir çeşit börek Hatay yöresine özgü kıyma ve soğanla yapılan bir börek Hatay yöresine özgü,çırpılmış yumurta ve ince doğranmış soğan,sarımsak ve maydanozla yapılan bir tür mücver Hatay yöresine özgü buğday ve etle yapılan bir yemek Hatay yöresine özgü, et ve patlıcanla yapılan bir tür pilav Antalya yöresine özgü, unla et suyundan yapılan bir tür çorba Artvin yöresine özgü, un ve peynirle yapılan bir çorba Ege yöresine özgü, et suyu ve unla yapılan bir çorba Erzurum yöresine özgü, yoğurt ve yarmayla yapılan çorba Gaziantep yöresine özgü, pirinç ve pekmezle yapılan bir çorba Kastamonu yöresine özgü, mercimek ve pirinçle yapılan bir çeşit çorba Siirt yöresine özgü ,taze soğanla yapılan bir tür çorba Siirt yöresine özgü,taze soğanla yapılan bir tür çorba Şanlıurfa yöresine özgü, un ve mercimekle yapılan bir tür çorba Aşlık, nohut ve mercimekten yapılan bir çorba Son Bulmacalar Dikkat çekecek şekilde gösterişli olan Olağanüstü, gerçek dışı unsurları olan hikaye Yüzünde tüy bitmemiş genç erkek Ağırlanmak için çağrılan kişi, çağrılı Özbekistan’ın kadim şehri Biraz da alakasız giysileri birbirine yakıştırmak Ekonomide genel olarak mallara yapılan ucuzluk Kaya levreği de denen, iri pullu bir balık cinsi Haberler > Hatay'ın Türk Mutfaklarına Kazandırdığı Mutluluk Bombardımanı Yapan 15 Yemek - 1807 - 2123 Hatay mutfağı, Antakya merkez başta olmak üzere bilinen en zengin yöresel mutfaklarımızdan biridir. Hatay mutfağında kebaplar, aşlar, sulu yemekler ve tatlılar listenin en başında yer alır. Geleneksel Hatay mutfağında yemeklerin tadı baharatlar, acılar ve ekşilerle ön plana çıkar. Coğrafi konumunun da etkisinden dolayı komşu lezzetlerden de esinlenen Hatay mutfağı, ne olursa olsun kendi farkını her zaman sizin için birbirinden enfes Hatay lezzetlerini bir tık uzağınıza getirsek de bu enfes yemekleri üstüne basa basa Hatay'a gidip yerinde yemenizi ve tarifler yöreye ve aile geleneklerine göre değişiklik gösterir. Ancak asıl niyetimiz, bizim bildiğimiz kadarıyla sizi bu enfes lezzetlerle bir araya getirebilmemiz 1. Kaytaz Böreği Görüntü olarak lahmacunu, tat olarak ise eşi benzeri olmadığını söyleyebiliriz! Kaytaz böreğini sabah kahvaltıda, çay saatinde ya da akşam yemeğinde gönül rahatlığıyla sofralarda için buraya tıklayın. 2. Oruk Aslında bir nevi içli köfte ama bu halis muhlis Hatay'a özel bir içli içli köftenin aksine şekil olarak daha ince ve uzun servis ediliyor. Tarif için buraya tıklayın. 3. Ekşi Aşı Hatay'da çorbanın yoğunu ve bol malzemelisi makbul. Bu çorba da bir nevi analı kızlı usulü içi bol malzemeli ve kıvamlı bir çorba. Yine de yanında mutlaka ekmek ile yemenizi ve bandıra bandıra kendinizden geçmenizi öneririz. Tarif için buraya tıklayın. 4. Yoğurt Aşı Bu çorba ise ekşi aşın yoğurtlu haline benzer diyebiliriz. Yine yoğunlukta ve içinde bol malzemelikte üstüne yok. İçinde bulgurlu köftesinden tutun nohutuna kadar için buraya tıklayın. 5. Katıklı Ekmek Kuyu taş fırınlarında pişen bu harika ekmek eğer elinizde yoksa ev tipi fırında, teflon tavada ya da sacda da pişirilebiliyor. Harcı ise acı biber salçası ile taçlanıyor. Tarif için buraya tıklayın. 6. Mütebbel Sarımsak, tahin ve patlıcan bir araya geldiğinde nasıl bir öföri yarattığını bilmek ister misiniz? O zaman bu tarif tam size göre sarımsağın dozunu ayarlamak tamamen size için buraya tıklayın. 7. Humus Bildiğiniz gibi humus dünyaca ünlü bir yemek ama humusun hasını yemek isterseniz mutlaka Hatay'ın humus tariflerine bir göz atmanız gerek. Nohutun püre halinden yapılan bu tarif ister sıcak ister soğuk tüketilebiliyor. Üzerini malzemelerle donatmak ise tamamen sizin damak tadınıza için buraya tıklayın. 8. Zahter Salatası Zahter bir tür kekik, hatta zahterin o kadar fazla kullanımı var ki, Anadolu lezzetlerini tanıtırken ön plana çıkıyor. Bir de bir çok baharat ve kuruyemişin karışımından çıkan toz zahter karışımı var. Her ikisi de birçok yöresel tariflerde için buraya tıklayın. 9. Semirsek Semirsek Hatay bölgesine ait bir börek türü. Hatay'da bolca tüketiliyor ki zaten bizim ülkemiz için de börek tüketmek bir ata sporu diyebiliriz. İçi bol malzemeli bu börek bildiğimiz kadarıyla kuşbaşı et ya da kıymadan için buraya tıklayın. 10. Hatay Belen Tava Yolunuz Belen'den geçiyorsa bu lezzetli yemeği mutlaka tatmanızı isteriz. Ancak oralara kadar gidemeyip evinizde benzer lezzeti almak istiyorsanız tereyağınızı özenle seçin ve güvecinizi kullanın için buraya tıklayın. 11. Kabak Borani Kabak borani taaa Abbasiler döneminden günümüze kadar gelen, tarihi eser değerinde bir yok yok. Kabağından nohutuna kuşbaşı etinden yoğurduna kadar kullanılıyor. Aslen kullanılan kış kabağı ya da bal kabağı bulamazsanz normal kabakla da yapabilirsinizTarif için buraya tıklayın. 12. Kağıt Kebabı Hatay bölgesinde bolca yenilen yemeklerden biri de kağıt kebabı. İnsanın sadece bu görüntüyü görünce bile karnı acıkıyor, haksız mıyız?Tarif için buraya tıklayın. 13. Künefe Künefe bir Hatay bildiği gibi kadayıf ve peynirden yapılır ve sıcak olarak servis edilir. Anavatanı Hatay olsa da Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Mardin'de de farklı çeşitleri bulunur. Eğer lezzetli bir künefe pişirmek isterseniz peynirinizi özenle seçin için buraya tıklayın. 14. Şam Tatlısı Şambali İçi yumuşacık bu lezziz tatlı Hatay ile özdeşen değerli tariflerden biri. Şekeri olan dikkat etsin çünkü bolca şerbet ile yapılıyor. Bizce güzel bir ziyafetin ardından şöyle güzel bir çay demleyip sevdiklerinizi bu tatlı ile için buraya tıklayın. 15. Hatay Usulü Kabak Tatlısı Hani her kabak tatlısı aynı olmaz ya, hah işte bu işin sırrı Hataylılarda kaymağı denen bir karışım hazırlayarak dışında zar gibi ince bir kabuk yaratıyorlar bu da dışı kıtır için yumuşak bir kabak tatlısıyla buluşmanıza yardımcı için buraya tıklayın. Hatay’a doğru yola çıkmaya hazır mısınız? Bu yazı dizisinde Hatay’a özgü birbirinden lezzetli tariflerin inceliklerini öğrenip bir lezzet yolculuğuna çıkacağız. Hazırsanız başlayalım! ABUĞANNUŞ TARİFİ, NASIL YAPILIR? Babagannuş adıyla da duyabileceğiniz abuğannuş, çok özel bir patlıcan yemeğidir. Hem meze olarak hem de yemek olarak tüketilebilir. Yapımı da oldukça çok kolay! Gelin bu tarif nasıl hazırlanıyor, beraber inceleyelim. Abuğannuş Malzemeleri 3 orta boy patlıcan 5 biber 3 orta boy domates Nar ekşisi Zeytinyağı Tuz Abuğannuş Nasıl Yapılır Öncelikle patlıcanlarımızı yarım saat kadar tuzlu suda bekletiyoruz. Ardından domatesleri, biberleri ve patlıcanları bir tavada veya fırında közlüyoruz. Közlenen sebzelerimizin kabuklarını soyduktan sonra bir çatal yardımıyla iyice eziyoruz. İçine kendi damak tadımıza göre nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Abuğannuş hazır! Abuğannuş Püf Noktaları Biber acı ya da tatlı olabilir. Tarife 2 diş sarımsak katabilirsiniz. AŞİR TARİFİ, NASIL YAPILIR? Aşur adıyla da bilinen Aşir, İslami inanca göre Muharrem ayının onuncu günü Nuh tarafından, Büyük Tufan’dan sonra elinde kalan son malzemelerle bu yemeği yapmıştır. Hem besleyici hem de lezzetli olan bu tarif nasıl yapılır beraber inceleyelim. Aşir Malzemeleri Yarım kilo incik Yarım kilo dövme buğday 1 kuru soğan 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı kimyon 1 yemek kaşığı biber salçası ya da toz biber 1 yemek kaşığı tuz 150 g ceviz içi Aşir Nasıl Yapılır? Öncelikle buğdayı bir kaba koyup üzerini örtecek kadar su ekleyip bir gece bekletiyoruz. Ertesi gün, suyunu süzerek yıkayıp tencereye alıyoruz. Buğdayların üzerine kıyılmış soğanı, eti, kimyonu, toz biberi ve tuzu ekleyip et dağılana kadar 1 buçuk saate yakın pişiriyoruz. Et piştikten sonra tahta bir kaşık yardımıyla eti ve buğdayı püre kıvamını alana kadar dövüyoruz. Ayrı bir tavada tereyağını kızdırıyoruz. Ceviz içlerini doğradıktan sonra yağın içine katıp kimyon ekliyoruz. Aşirimizi bir servis tabağına yayıp üzerine yağı ve cevizi gezdiriyoruz. Aşir hazır! Aşir Püf Noktası Kırmızı et yerine tavuk eti de kullanabilirsiniz. CEVİZ REÇELİ TARİFİ, NASIL YAPILIR? Tatlıda orijinallikle lezzet bir arada olsun isteyenler bu tarife buyursunlar… Ceviz Reçeli Malzemeleri 1 kilo ceviz 1 su bardağı kireç kaymağı 1 kilo toz şeker 5 karanfil 1 yemek kaşığı limon suyu 6 su bardağı su Ceviz Reçeli Nasıl Yapılır Öncelikle cevizlerin kabuklarını ince olacak biçimde soyup büyükçe bir kavanoza koyuyoruz. Üzerlerini geçecek kadar içme suyu ekleyip 2 gün suda bekletiyoruz. 2 gün geçtikten sonra, 7 gün boyunca günde 3 kez suyunu değiştirip cevizleri bekletmeye devam ediyoruz. 7 gün geçtikten sonra cevizleri sudan çıkarıp 1 gün boyunca kireç kaymağına yatırıyoruz. Ertesi gün, cevizleri birkaç kez yıkayıp 20 dakika haşlıyoruz. Hafif yumuşayan cevizleri süzüp soğuk suya atıyoruz. Bir kürdan ya da şiş yardımıyla cevizleri delip acı suyunun çıkmasını sağlıyoruz. Ayrı bir yerde; şekeri, suyu ve limonu kaynatıp şerbet hazırlıyoruz. Cevizleri karanfillerle birlikte bu şerbete atıp, kıvam alınca ocaktan alıyoruz. Tencerenin üstüne tülbent örtüp 1 gün boyunca güneş gören bir yerde bekletiyoruz. Ertesi gün, cevizleri süzüp ayrı bir yere aldıktan sonra şerbeti tekrar kaynatıyoruz. Şerbetin kıvamı biraz daha yoğunlaşınca cevizleri tekrar içine atıp soğumaya bırakıyoruz. Reçelimiz soğuduktan sonra kavanozlara paylaştırıp buzdolabında saklıyoruz. Ceviz reçeli hazır! Ceviz Reçeli Püf Noktası Cevizler ham olmalı. Kireç kaymağını aktarlardan bulabilirsiniz. MÜTEBLE TARİFİ, NASIL YAPILIR? Hatay yöresine ait, katma ve dövme çorbası adıyla da bilinen müteble, oldukça besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Soğuk tüketilen bu çorba özellikle yaz aylarında sıklıkla tercih edilir. Gelin tarif nasıl, beraber bakalım! Müteble Malzemeleri Yarım kg dövmelik buğday Yeteri kadar su 1 kg yoğurt Tuz Müteble Nasıl Yapılır Öncelikle bir tencerede dövmelik buğday ile suyu pişirmeye başlıyoruz. Tuzunu da ayarlayıp kaynayınca kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Buğday iyice açıldıktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan buğdayın içine yoğurdu katarak iyice karıştırıyoruz. Ardından istediğimiz kıvamı alana kadar su ekleyip buzdolabına soğumaya bırakıyoruz. Müteble hazır! KÖMBE TARİFİ, NASIL YAPILIR? Kömbe, yöreden yöreye değişse de, neredeyse her memlekette yapılan bir börektir. Gelin bu lezzetli börek nasıl yapılır, beraber bakalım! Kömbe Malzemeleri 2 kg un Yarım kg tereyağı 1 bardak sıvıyağ 1 kg pudra şekeri ya da toz şeker 2 yemek kaşığı kömbe baharatı 1 pakete karbonat ya da kabartma tozu 1 çay bardağı süt 100 g susam Kömbe Nasıl Yapılır Öncelikle büyük bir kapta tereyağını, sütü ve şekeri karıştırıyoruz. Ardından içine sırasıyla kömbe baharatı, un ve karbonat ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Son olarak sıvıyağı da ekleyip iyice yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamına gelen hamuru yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp susama batırıyoruz. Susamlı tarafı içe gelecek şekilde kömbe kalıbına bastırarak şekillendiriyoruz. Yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Kömbe hazır! ISPANAK BORANİ TARİFİ, NASIL YAPILIR? Yöresel lezzetlerimizden ıspanak borani, hem sağlıklı hem de lezzetli bir tariftir. Gelin, nasıl yapıldığına beraber bakalım! Ispanak Borani Malzemeleri 1 kg ıspanak 250 g incik 6 yemek kaşığı tuzlu yoğurt 1 çay bardağı haşlanmış nohut 1 baş soğan 1 baş sarımsak 1 yemek kaşığı kuru nane 2 baş kuru kırmızı biber 2 yemek kaşığı tereyağı Ispanak Borani Nasıl Yapılır Öncelikle ıspanakları ayıklayıp iyice temizledikten sonra doğruyoruz. Eti bir tencerede susuz bir şekilde pişirip yağı ekleyip kavuruyoruz. Soğan ve sarımsakları doğradıktan sonra ete ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Ispanakları da ekleyi, ıspanaklar kendini bıraktıktan sonra nohudu, naneyi ve tuzlu yoğurdu da ekliyoruz. Üzerini örtecek kadar su ilave edip tencerenin kapağı açık bir şekilde pişiriyoruz. Biberleri sıcak suda yumuşattıktan sonra pişmesine yakın boraninin üzerine ekliyoruz. Malzemeler özdeşleşinceye kadar pişirip servis ediyoruz. Ispanak borani hazır! Ispanak Borani Püf Nokta Yemeği hazırlarken tencerenin kapağı kapatılmamalı. MORTADELLA TARİFİ, NASIL YAPILIR? Mortadella sadece İtalyaya özgü sanıyorsanız yanılıyorsunuz. Hatay’ın meşhur lezzetlerinden biri olan Mortadella, et ve Antep fıstığının en güzel buluşmasıdır! Gelin nasıl yapılır, beraber bakalım! Mortadella Malzemeleri 500 g köftelik et 1 su bardağı galeta unu 3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı sirke 1 yemek kaşığı domates salçası 100 g Antep fıstığı içi 1 yumurta 3 su bardağı su 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kimyon ve tuz Sıvıyağ Mortadella Nasıl Yapılır Öncelikle fıstık içlerini suda bekleterek ya da haşlayarak soyuyoruz. Sarımsakları övüp galeta ununu etin üzerine katıyoruz. İyice çekilmiş etin içine karabiber, yumurta, tuz, sarımsak, tereyağı ve doğranmış fıstığı da ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Hazırladığımız harcı 3 veya 4 parçaya bölüp her birini rulo yapıyoruz. Tavada sıvıyağı kızdırıp ruloları içinde kızartıyoruz. Başka bir tencereye salçayı, suyu ve sirkeyi koyup kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayınca ruloları içine koyarak 20 – 25 dakika kadar pişiriyoruz. Ardından tencereden alıp dilimleyerek servis ediyoruz. Mortadella hazır! Mortadella Püf Noktası Servis ederken üzerine yemeğin salçalı sosundan dökerseniz daha lezzetli olacaktır. PATLICAN YOĞURTLAMA TARİFİ, NASIL YAPILIR? Özellikle et yemeklerinin yanına oldukça yakışan patlıcan yoğurtlama, en sevilen mezelerden biridir. Gelin, nasıl yapıldığına beraber bakalım! Patlıcan Yoğurtlama Malzemeleri 3 kemer patlıcan 2 diş sarımsak 200 g süzme yoğurt Kuru nane Zeytinyağı Tuz, toz biber Patlıcan Yoğurtlama Nasıl Yapılır Öncelikle patlıcanları bir tavada ya da fırında közlüyoruz. Kabuklarını ayıkladıktan sonra bir çatal yardımıyla eziyoruz. Sarımsakları da ezip patlıcanlara ekliyoruz. Ezilmiş patlıcan ve sarımsağı tuzlayarak yoğurtla karıştırıyoruz ve servis tabağına alıyoruz. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp üzerine nane ve toz biber ekleyip ateşten alıyoruz. Patlıcanların üzerine gezdirip servis ediyoruz. Patlıcan yoğurtlama hazır! SARMA İÇİ TARİFİ, NASIL YAPILIR? Hatay usulü sarma içi, aslında kısır olarak tüketilir. Bu sağlıklı ve lezzetli tarif nasıl yapılır, beraber inceleyelim! Sarma İçi Malzemeleri 3 çay bardağı köftelik bulgur 2 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı nar ekşisi 1 bağ maydanoz 1 çay bardağı zeytinyağı Marul ya da asma yaprağı Sarma İçi Nasıl Yapılır Öncelikle bulguru ılık su ile ıslatıp 15 – 20 dakika bekletiyoruz. Bir kapta maydanoz ve soğanları ayıklayarak yıkayıp doğruyoruz. Bulguru, biber ve domates salçası ile yoğurmaya başlıyoruz. İyice yumuşayan bulgura nar ekşisi ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Zeytinyağı, doğranmış soğan ve maydanozları da ilave edip iyice karıştırıyoruz. Marul ya da asma yaprağıyla beraber servis ediyoruz. Sarma içi hazır! SİNİ KEBABI TARİFİ, NASIL YAPILIR? Yapılması için ustalık istemeyen kebaplardan, sini kebabı; tepsi kebabı adıyla da anılır. Gelin bu tarif nasıl yapılır, beraber bakalım! Sini Kebabı Malzemeleri 1 kg orta yağlı kıyma 3 kırmızı ya da yeşil biber 1 demet maydanoz 1 küçük soğan 3 diş sarımsak Tuz, karabiber Üzeri için 3 domates 3 biber 2 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı su Sini Kebabı Nasıl Yapılır Öncelikle maydanozları, biberleri, sarımsakları ve soğanları incecik kıyıyoruz. Kıymayı biraz tuz ve karabiber ilave ederek yoğurmaya başlıyoruz. Kıydığımız malzemeleri de ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Hazırladığımız eti yayvan bir fırın tepsisinin içine bir parmak kalınlığında açıyoruz. Domatesleri dört parçaya bölüp biberlerle beraber üzerine koyuyoruz. Son olarak 1 bardak suda salçayı eriterek üzerine gezdiriyoruz. Fırında 30 – 40 dakika pişirerek servis ediyoruz. Sini kebabı hazır! YOĞURT AŞI TARİFİ, NASIL YAPILIR? Hem yoğurtlu, hem köfteli leziz bir tarif olan yoğurt aşı çorbası, biraz zahmetli yapılsa da kesinlikle değecek bir lezzet. Bu tarif nasıl yapılır, gelin beraber bakalım! Yoğurt Aşı Malzemeleri 100 g pirinç 5 yemek kaşığı tuzlu yoğurt 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı kuru nane 6 su bardağı tuz Köfte için 300 g köftelik bulgur 300 g köftelik et 100 g iç yağ 1 yemek kaşığı un Yarım çay bardağı kıyılmış ceviz içi 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı kimyon 2 rende soğan 1 tatlı kaşığı kuru nane, toz biber, tuz Yoğurt Aşı Nasıl Yapılır İşe öncelikle köfteleri hazırlayarak başlıyoruz. Bulguru ılık su ile ıslatıp açılana kadar 2 saat bekletiyoruz. Bulgurların içine 2 defa çekilmiş eti, biber salçasını, 1 rendelenmiş soğanı, kimyonu, unu ve tuzu ekleyip yoğuruyoruz. Hazırladığımız harcı et kıyma makinesinden iki defa çektiriyoruz ve küçük köfteler yapıyoruz. Çorba için, ayıklayıp yıkadığımız pirinçleri suda açılana kadar kaynatıp tuzlu yoğurdu ilave ediyoruz. 20 dakika sonra köfteleri çorbanın içine katıp 20 dakika daha pişiriyoruz. Tavada yağı kızdırıp nane ekleyip çorbanın üzerine gezdiriyoruz. Yoğurt aşı hazır! Yazı dizisine ait diğer yazılar için tıklayınız HATAY’A ÖZGÜ TARİFLER – I HATAY’A ÖZGÜ TARİFLER – II HATAY’A ÖZGÜ TARİFLER – III HATAY’A ÖZGÜ TARİFLER – IV HATAY’A ÖZGÜ TARİFLER – V

hatay yöresine özgü buğday ve etle yapılan bir yemek